Eva Horáčková (Dudíková) před 12 měsíci 24 lidí poděkovalo

Co je to lahůdkové droždí (LSD) a na co se používá

1. Co to je lahůdkové droždí

• Lahůdkové droždí (LSD, tebi) je neaktivní sušené droždí. Vločky LSD mají béžovou až žlutou barvu a příjemnou oříškovo-sýrovou slanou chuť, které málokdo dokáže odolat. V kuchyni se běžně využívá k dochucování pokrmů.

2. Kde lahůdkové droždí sehnat

Lahůdkové droždí se na trhu nabízí ve variantě se sladem (tmavší; nevhodné pro celiaky), anebo bez sladu (světlejší; vhodné pro celiaky). Také velikost vloček je různá – některé droždí je úplně jemné, jiné má velké vločky. Chuťově výraznější je žlutá varianta LSD s většími vločkami.

• Prodejny zdravé výživy (koutek s dochucovadly)
• Bezobalové prodejny
• Větší supermarkety – Globus, Tesco (koutek se zdravou výživou)
• Specializované internetové obchody se zdravou výživou

Cena za lahůdkové droždí se pohybuje okolo 60–260 Kč za 150 g. (Údaje z roku 2023.) Na trhu se nejčastěji můžeme setkat se značkami Vitalvibe (nejvýraznější sýrová chuť), Countrylife, Natural Jihlava a Provita.

3. Jak lahůdkové droždí upravit

• Posyp pokrmu –⁠ přímo z pytlíku jako ozdoba a ochucení polévek, rizot, chleba a salátů.
• Dochucovadlo při vaření –⁠ vmíchat při vaření nebo přípravě polévek, omáček, pomazánek aj.

4. Kde všude lze lahůdkové droždí použít

• Polévky (posyp nebo ochucení při vaření)
• Omáčky (např. imitace sýrové)
• Pomazánky
• Slaná těsta (placky, omelety, pečivo, krekry, chléb, seitan)
• Náplně (do quiche, palačinek, placek, plněné cukety, paprik atd.)
• Saláty (posyp)
• Dipy, dresinky, zálivky, marinády
• Rostlinný parmazán (droždí s rozmixovanými oříšky) jako posyp rizot a těstovin
• Domácí nemléčné sýry
• Těstovinová nebo rýžová jídla
• Zapékané pokrmy
• Vařené obiloviny, slané kaše, těstoviny a rizota (ochucení nebo posyp)
• Zeleninové či luštěninové směsi a náplně
• Knedlíky a knedlíčky
• Karbanátky, placky
• Gomasio
• Pesta (místo sýru např. do bazalkového)
• Domácí rostlinné máslo
• Jíška (místo mouky)
• Obalení řízečků (místo strouhanky) a tempur
• Bezvaječná smaženice (dochucení)
• Posyp na namazaný chleba či jiné pečivo (nejlépe v kombinaci s černou solí), pizzu, pečenou zeleninu nebo vařené brambory či batáty (šťouchané, kaše)
• Zahuštění jídel (karbanátků, omáček, polévek)
• Ochucení popcornu, pečené cizrny, kapustových chipsů

5. Tipy & zajímavosti

• Některé značky lahůdkového droždí (např. Vitalvibe) jsou obohaceny o vitamín B12 (jinak se vyskytující pouze v živočišných výrobcích). Buď se jím obohacuje přímo výsledné droždí, anebo se přidává do melasy, na kterém se kvasinky množí. Tento vitamín je důležitý pro nervovou soustavu a zejména lidé na rostlinné stravě by jeho příjem neměli podceňovat.
• Lahůdkové droždí se vyrábí pomocí stejných kvasinek jako pekařské kvasnice. Ty se nechají namnožit na substrátu bohatém na cukry (např. řepné melase), ale poté se usuší při teplotě okolo 45 °C, při které se deaktivují kynoucí složky a vzniká lahůdkové droždí. Lahůdkové droždí není to samé co sušené droždí na kynutí těsta, protože už nemá schopnost těsto kynout.
• Sušené lahůdkového droždí má zhruba trojnásobek živin proti kvasnicím. Obsahuje vitamíny (zejména skupiny B), minerální látky (např. železo, zinek aj.), stopové prvky (např. chrom) a velké množství bílkovin (cca 50 g na 100 g).
• Lahůdkové droždí je jedním z nejbohatších přírodních zdrojů vitamínů skupiny B. Tyto vitamíny posilují správnou funkci nervové soustavy, metabolismus a imunitní systém a svědčí též kůži, vlasům a nehtům. Krom toho obsahuje i minerální látky a stopové prvky (např. chrom).