Kouzelné pesto z divoké pažitky, jarního daru lesa

Divoká pažitka alias česnek viničný jako zázračný dar lesa

Překvapivě je někdy považována za plevel, protože se rychle rozrůstá. Byla by ovšem škoda ji v lese jen tak překročit.

Tato divoká bylina lze totiž použít všude tam, kde se používá klasická pažitka. Navíc má v sobě ukrytou sílu lesa. A pocit, kdy se vydáte na procházku do přírody a vrátíte se s bylinkou, na které si následně můžete i s rodinou či přáteli pochutnat a dodat svému tělu nepřeberné množství výživných látek, je takřka kouzelný. V tu chvíli si můžete dovolit pocítit vděčnost za dary přírody a prožít si svoji kouzelnou chvilku. Proto jsem tento recept pojmenoval tímto příslovcem.

Sběr divoké pažitky

Podle toho v jaké půdě roste je dobré zvolit typ sběru. V lehkých půdách plných nadýchaného lesního humusu by byla škoda zbytečně spolu s pažitkou vytrhávat i její cibulky – proto zvolíme raději způsob řezu nožem či nůžkami, případě uštípnutí rukou namísto prostého trhání.

Díky tomu pažitka přežije a v další sezónně třeba lesní úroda může být ještě bohatší. (Nechtějme však pažitkové trsy drancovat a těžit z nich co nejvíce nebo sklízet všechny. Jednak chceme nechat pro další náhodné kolemjdoucí a jednak je to dar lesa, kterého bychom si měli vážit a nechat dostatečné množství na místě – určitě tam má svůj další význam jako třeba posloužit kapkou rosy pro tamní obyvatele z řad hmyzu.)

Pažitkové pesto

Asi nejznámější formy využití pažitky jsou buď ji dát na namazaný chleba, nebo do polévky. Proč si z ní však neudělat pesto, které ji může zakonzervovat na delší dobu a obohatí naše pokrmy, ať už se bude jednat o chléb, těstoviny nebo saláty.

Pokud jste zrovna neměli to štěstí a na divokou pažitku jste nenarazili, nezoufejte, pořád můžete použít i tu klasickou a užít se recept i tak.

Ingredience

• 70 g pažitky (divoké nebo klasické)
• 70 ml olivového panenského oleje
• 70 g kešu oříšků
• špetka soli
• (pro milovníky pikantní chuti lze přidat ještě 1 stroužek česneku)

1. Nasypeme do mixéru a rozmixujeme

Pažitku nejlépe nadrobno nakrájejte a pokud máte k dispozici stolní mixér, jednoduše do něj všechny ingredience nasypte a řádně rozmixujte. Osvědčilo se mi mixovat nejdříve na nízké otáčky, aby se nože nezačaly naprázdno protáčet. Pokud se tak stane, zastavte mixér a suroviny shrňte vařečkou nebo stěrkou na dno nádoby. Můžete si pohrát s délkou a rychlostí mixování dle toho, jak moc chcete pesto hladké. Dávejte však pozor, aby se zbytečně neohřálo na příliš vysokou teplotu, při které by se ničily enzymy a jiné zdravé látky, které chceme zachovat – zvlášť, když jde o pažitku z lesa 🙂

S ručním mixérem nemohu předat vlastní zkušenost, avšak s vhodnou nádobou pesto určitě půjde vyrobit také (možná jen ne úplně hladké, což nemusí vůbec vadit).

A to je vše. Tento jednokrokový recept lze použít také na pesto z jiných bylinek, jako je bazalka, medvědí česnek, petržel apod.

5 způsobů použití pesta

¨