Velikonoční kváskový mazanec, zdravější celozrnná verze bez přidaného cukru

Co by to bylo za Velikonoce bez nadýchaného mazance? Ale ne tak ledajakého! Vejce, máslo, mléko, bílou mouku a cukr můžeme s klidným srdcem nechat v obchodě. Na tento mazanec je totiž nebudeme potřebovat.

Ingredience (1 větší mazanec):

220 g rozkvasu ze špaldové nebo celozrnné pšeničné mouky (připraven dle kurzu na Kváskový chléb)
280 g špaldové nebo celozrnné pšeničné mouky
140 g rostlinného mléka (nebo vody)
40 g kokosového oleje nebo rostlinného másla
80 g rýžového (nebo jiného) sirupu
větší hrst rozinek
1 lžička citrónové kůry
1–⁠2 lžíce rumu (nebo mirinu –⁠ rýžového vína)
špetka soli

Tip: Kvásek můžeme založit podle našeho návodu (krok po kroku).

1. Uděláme bochánek těsta

V míse metličkou smícháme rozkvas, rostlinné mléko nebo vodu, rum nebo mirin, olej (pokud používáme kokosový, rozpustíme ho např. ve vodní lázni) a sirup. V jiné míse promícháme suché ingredience –⁠ mouku, rozinky, sůl a citrónovou kůru (nejlépe čerstvou z chemicky neošetřeného citrónu, ale může být i sušená). K suchým ingrediencím přilijeme rozmíchané mokré ingredience a vypracujeme v bochánek těsta.

Tip: Mandle můžeme vmíchat i do těsta na mazanec.

2. Necháme ho kynout a pak přeložíme

Vypracovaný bochánek vrátíme zpět do mísy, zabalíme ji do igelitové tašky (nebo mísu zakryjeme fólií) a tu na konci uvážeme (ideální prostředí pro kynutí). Necháme hodinu kynout a poté bochánek přeložíme tak, že těsto roztáhneme (rozválíme) a přeložíme na půl. Přeložení 5× zopakujeme, opět vytvoříme z těsta bochánek a dáme zpět do mísy ještě 2 hodiny kynout.

3. Hurá s mazancem do trouby

Troubu rozehřejeme na 180 °C. Mazanec umístíme na plech a nožem ho do kříže nařežeme. Pokud chceme, aby byl lesklý, potřeme ho směsí oleje a sirupu v poměru 1:1 (tj. v hrníčku smícháme např. rýžový sirup s roztopeným kokosovým olejem a směsí mazanec potřeme). Posypeme plátky mandlí a pečeme 20–⁠30 minut dozlatova (hlídáme, aby se mandle nespálily, pokud by se začaly připalovat, přikryjeme mazanec pečícím papírem).

4. Necháme vychladnout a krájíme

Mazanec vytáhneme z trouby na podložku a jakmile vystydne, můžeme krájet.

Zabalený v utěrce vydrží vláčný cca 2 dny, poté už začíná být tužší a je lepší k čaji, kakau nebo kávě. Anebo mazanec stačí chvilku napařit na pařáčku a je opět vláčný.

Publikováno před 4 lety

Tento recept je mls 😋

V podobných receptech se snažíme přinášet zdravější a modernější alternativy nejrůznějších pochutin, které slouží pro zpestření jídelníčku. Na našich mlsech náš jídelníček nestojí, ale rádi si je někdy dopřejeme. Přečíst si rozhovor o našem životním stylu – je Superkvašácká strava dokonalá?