před 11 měsíci Děkování9 lidí poděkovalo

Pohanka: Starý známý s novými možnostmi

Je vám někdy těžko, býváte unavení, trávení nefunguje dle představ nebo kila jdou těžko dolů? Co takhle si odlehčit?

Je vám někdy těžko, býváte unavení, trávení nefunguje dle představ nebo kila jdou těžko dolů?

Co takhle si odlehčit?

Ozdravit svůj jídelníček a tím sami sebe?

A začít jíst více rostlinných jídel, kterou jsou dobře stravitelná, zdravá, výživná a chutná? Více informací

✨Stáhnout ukázkový jídelníček zdarma ✨

Dnes se podíváme na potravinu, která by mohla být skvělým doplňkem vašeho jídelníčku – pohanku. Určitě jste o ní slyšeli, někteří jste ji dokonce už jedli, anebo je pravidelnou součástí vašeho jídelníčku jako to máme my.

Co o ní vlastně víme? Kde se vzala? Jaká je její výživová hodnota? Jak ji použít v kuchyni a kde koupit tu nejlepší? Pojďme se na to podívat!

Co to je pohanka?

Ačkoli je pohanka často označována jako obilovina, technicky vzato jde o pseudobilovinu, což znamená, že je to semínko, které se chová jako obilovina, ale ve skutečnosti jde o plod kvetoucí rostliny, v tomto případě z čeledi rdesnovitých.

Existují dva základní typy – pohanka obecná a pohanka tatarská, přičemž ta první je u nás běžnější.

Jakou má pohanka historii na našem území?

Pochází z Asie, kde se pěstovala už před 6 tis. lety. V naší zemi má historii dlouhou již od středověku, kdy byla považována za důležitou potravinu pro naše předky. Byla oblíbená pro svou nenáročnost na pěstování a vysoký výnos.

S příchodem nových plodin, jako je kukuřice a brambory, začala pohanka upadat v zapomnění. Poslední dobou naštěstí pro ni i pro nás začíná být opět v oblibě. Především u lidí, kteří chtějí jíst zdravé lokální potraviny.

Tradiční plodinou byla především na Valašsku, kde se i dodnes pěstuje. Zajímavostí je, že díky její nenáročnosti se při pěstování zřídkakdy používají chemikálie, pesticidy aj. přípravky.

Pokud si tedy zakoupíte valašskou pohanku od Šmajstrlů, což je nejznámější česká rodinná firma dodávající své pohankové produkty po celé ČR, můžete si být jisti, že půjde o vysoce kvalitní surovinu.

Bílá vs. hnědá pohanka – jaký je rozdíl?

Narozdíl od různých jiných komerčních pohanek je valašská pohanka od Šmajstrlů mechanicky loupaná a v syrové podobě. To je důležité pro zachování obsahu účinných látek, především rutinu.

Je to mimochodem i důvod, proč si tato pohanka zachovává svoji přirozenou podobu a chuť – tedy je po oloupání bílá s hnědými skvrnami a chuť je velmi neutrální. Oproti tomu pohanky zpracovávané ve výrobě chemicky nebo tepelně jsou již po vysypání z balení hnědé barvy a mají výrazné aroma po uvaření.

Pokud s pohankou začínáte, doporučujeme zkusit variantu neutrálnější chuti, což znamená bílou mechanicky loupanou pohanku Šmajstrla nebo Probio (níže také uvádíme, jak ji najdete v supermarketu Albert či Billa).

Zdroj: valasska-pohanka.cz

Formy pohanky

  1. Loupaná celá pohanka: Tato forma pohanky byla ošetřena tak, aby se odstranila vnější skořápka zrna. Může být vařená jako rýže nebo použitá jako přísada do polévek a salátů.
  2. Pohanková mouka: Pohanková mouka je vyrobena z mletých pohankových zrn. Je to skvělý bezlepkový alternativní druh mouky pro pečení chleba, muffinů, palačinek a dalších výrobků.
  3. Pohankové vločky: Tyto vločky jsou vyrobeny z loupaných pohankových zrn, které jsou následně rozdrcené. Jsou ideální pro rychlé snídaně, jako je ovesná kaše, nebo jako přísada do granoly.
  4. Pohanková krupice: Krupice je vytvořena mletím celých zrn pohanky na jemný prášek. Je to vynikající volba pro polévky a kaše.
  5. Pohankové těstoviny: Těstoviny z pohankové mouky. Jsou chutnou alternativou běžných druhů těstovin. Dělají se v nejrůznějších tvarech a velikostech.
  6. Soba nudle: Speciální druh pohankových těstovin, které jsou populární v japonské kuchyni a jsou vyrobeny z pohankové mouky. Jsou známé pro svou bohatou a zemitou chuť. Pokud hledáte 100% pohankové soba nudle, dávejte si pozor na složení výrobků, na které narazíte. Často se jedná o pšeničné nudle s příměsí pohanky. Existují však i varianty čistě pohankové a tím i bezlepkové – nejčastěji dostupné ve zdravých výživách či vietnamských tržištích.
Pohankové soba nudle

Výživová hodnota pohanky

Pohanka je skvělým zdrojem mnoha živin. Je bohatá na bílkoviny a obsahuje všechny esenciální aminokyseliny, což je pro rostlinné potraviny docela neobvyklé. Kromě toho je pohanka dobrým zdrojem vlákniny, vitamínů a minerálů, jako je hořčík, mangan a fosfor.

Pohanka je také bezlepková, což z ní činí skvělou volbu pro ty, kteří se vyhýbají lepku. A pro ty, kteří hledají zdravější alternativu běžných obilovin, je pohanka skvělou volbou.

Tabulka makroživin na 100 g pohanky

Výživové údaje na 100 g
Energetická hodnota1536 kJ / 363 kcal
Tuky2,3 g
z toho nasycené0,6 g
Sacharidy73 g
z toho cukry6,6 g
Vláknina6,5 g
Bílkoviny9,3 g
Sůl<0,01 g

Pár zdravotních benefitů při pravidelné dlouhodobé konzumaci pohanky

  1. Bohatá na živiny: Pohanka je výživově bohatá. Obsahuje vysoké množství vlákniny. Navíc je považována za kompletní proteinový zdroj, protože obsahuje všechny esenciální aminokyseliny. To je zvlášť důležité pro vegetariány a vegany.
  2. Dobrý zdroj antioxidantů: Pohanka je plná antioxidantů, jako jsou flavonoidy, které pomáhají chránit tělo před škodlivými volnými radikály.
  3. Může pomoci při regulaci hladiny cukru v krvi: Díky vysokému obsahu vlákniny a nízkému glykemickému indexu pohanka pomáhá zpomalit rychlost, jakou se cukr uvolňuje do krevního oběhu. To může pomoci předcházet prudkým výkyvům hladiny cukru v krvi.
  4. Bezlepková: Pohanka je přirozeně bezlepková, což ji činí skvělou volbou pro ty, kteří trpí celiakií nebo mají citlivost na lepek.
  5. Podpora zdraví srdce: Flavonoidy v pohance mohou zlepšit celkové zdraví oběhové soustavy. Obsažený rutin pomáhá posilovat krevní cévy a zlepšuje jejich elasticitu, což může pomoci při prevenci křečových žil a vysokého krevního tlaku. Rutin také podporuje zdravou cirkulaci a může pomáhat v boji proti zánětu a alergiím. Z tohoto důvodu je pohanka často doporučována lidem s křečovými žilami nebo těm, kdo mají vysoký krevní tlak. Nejvíce rutinu je obsaženo ve šlupce, ze které lze dělat odvar. Pokud pohanku vaříme, tak dobu varu zbytečně neprodlužujeme, aby rutin a další látky nebyly zbytečně znehodnoceny.
  6. Podpora zdraví trávicího systému: Vysoký obsah vlákniny v pohance může podporovat zdraví trávicího systému a mikrobiomu, pomáhat při regulaci stolice a předcházet zácpě.
  7. Bohatá na minerály: Pohanka obsahuje mnoho důležitých minerálů, včetně manganu, hořčíku, železa a fosforu, které jsou nezbytné pro zdravý metabolismus a funkci buněk.

Jak ji v kuchyni použít?

Možnosti, jak pohanku zařadit do své stravy, jsou téměř nekonečné. Můžete ji vařit jako rýži a podávat jako přílohu. Díky své neutrální chuti se hodí k mnoha pokrmům. Můžete ji také použít jako náplň do polévek nebo salátů.

Pohanková mouka je dalším oblíbeným způsobem, jak zařadit pohanku do své stravy. Můžete ji použít na pečení chleba, palačinek nebo muffinů. Také se hodí pro přípravu těstovin nebo knedlíků.

Jak pohanku vařit?

Pohanku je dobré vařit co nejkratší dobu, aby si zachovala své účinné látky v co nejvyšším množství.

Při vaření záleží na formě, ve které pohanku máte. Celé pohankové kroupy se budou vařit mnohem déle než lámanka nebo kroupy.

Obecný postup pro vaření:

  • Pokud jde o kroupy, můžeme ji předem namočit na pár hodin (ale není to podmínka)
  • Přidáme ji do vody v poměru cca 1:1 (v případě krup je většinou potřeba více vody)
  • Přivedeme k varu a vaříme na mírném plameni asi 3 minuty v případě krupice, 5 minut v případě lámanky a až 10 minut v případě krup
  • Přiklopíme, zabalíme hrnec do utěrky a necháme chvíli odstát

Pár nápadů pro použití pohanky:

  1. Pohanková kaše: Pohankové vločky můžete vařit s mlékem (nebo alternativou mléka) a ovoce pro zdravou a vydatnou snídani.
  2. Pohankový salát: Uvařenou pohanku můžete smíchat s vašimi oblíbenými zeleninami, ořechy a semeny pro chutný a zdravý salát. Skvělé do salátu jsou také pohankové pukance, které lze koupit např. v DM drogerii nebo zdravých výživách.
  3. Příloha: Uvařená pohanka je skvělá jako příloha k hlavnímu jídlu místo rýže nebo brambor.
  4. Pohankové placky: z uvařené pohanky můžete smícháním např. s hrachovou moukou vytvořit placky a opéct je na pánvi.
  5. Pohankový chléb: Pohankovou mouku můžete použít k pečení bezlepkového chleba.
  6. Pohankové těstoviny: Existují i těstoviny z pohanky, které jsou skvělou alternativou pro ty, kteří se vyhýbají lepku.
  7. Pohankové sušenky a koláče: Pohanková mouka je skvělá pro pečení sušenek a koláčů.
  8. Pohanková polévka: Pohanku můžete přidat do polévky pro zvýšení výživové hodnoty a zajištění sytosti. Přidá polévce oříškovou příchuť.
  9. Pohankové rizoto: Pohanka je skvělou alternativou k rýži při přípravě rizota.
  10. Pohankové smoothie: Pohankové vločky můžete přidat do svého oblíbeného smoothie pro extra dávku vlákniny, bílkovin a rutinu.
  11. Pohankové müsli: Pohankové vločky můžete smíchat s ořechy, semeny a sušeným ovocem, poté zapečte v troubě pro domácí müsli.
  12. Pohankové palačinky: Pohanková mouka je skvělá pro výrobu bezlepkových palačinek.
  13. Pohankový pudink: Pohankové vločky můžete namočit přes noc v mléce a ráno máte připravený chutný pudink pro rychlou a zdravou snídani.

Kde pohanku koupit

Pohanku najdete v mnoha obchodech s potravinami, včetně supermarketů, obchodů se zdravou výživou, ale také online. Může být k dispozici v odděleních s bezlepkovými produkty nebo s obilovinami.

Pokud hledáte konkrétní značku, doporučujeme vyzkoušet „Valašskou pohanku od Šmajstrlů“. Tato značka je oblíbená pro svou kvalitu a autentickou chuť. Lze ji zakoupit přímo od výrobce na jejich webových stránkách, v některých obchodech se zdravou výživou nebo v specializovaných e-shopech.

Výborná je také pohanka značky Probio. Tato česká firma se specializuje na produkci, dovoz a prodej široké škály zdravých a ekologických potravin. Pokud v supermarketech najdete bílou (mechanicky loupanou) pohanku, většinou je právě od tohoto distributora – jen ji supermarkety prodávají pod vlastní značkou (např. Albert ji má pod značkou Nature’s Promise a Billa pod značkou Billa BIO)

Tip na pohankový dezert

Nadýchaný bezlepkový dort se zakysanou kokosovou smetanou:

Další recepty

Další recepty s pohankou můžete najít v našich kuchařkách, např. v Odlehčené super-kuchařce s tipy pro zdravé střevo:

Pohankový chléb

Z pohanky lze také upéct skvělý bezlepkový kváskový chleba. My ho pečeme z namočené celé pohanky a celý návod jsme popsali v bezlepkovém rozšíření k našemu chlebovému kurzu. Takový chléb má úplně jinou kvalitu než bezlepkové chleby pečené z bezlepkových škrobovitých směsí. Více se dozvíte na stránce našeho kurzu Super-chléb na 3 zamíchání.

Je vám někdy těžko, býváte unavení, trávení nefunguje dle představ nebo kila jdou těžko dolů? Co takhle si odlehčit?

Je vám někdy těžko, býváte unavení, trávení nefunguje dle představ nebo kila jdou těžko dolů?

Co takhle si odlehčit?

Ozdravit svůj jídelníček a tím sami sebe?

A začít jíst více rostlinných jídel, kterou jsou dobře stravitelná, zdravá, výživná a chutná? Více informací

✨Stáhnout ukázkový jídelníček zdarma ✨

Děkování

Poděkovat autorovi

Autor uvidí vaši zpětnou vazbu, což jej motivuje k další tvorbě.

Děkování 9 lidí poděkovalo za tento článek
Poděkovat Chvíli strpení…

Najděte si odlehčený recept prospěšný pro střevo. Máme jich stovky.

a zařaďte lahodná jídla podporující váš mikrobiom

✨Získat přístup✨

Střevo

Otestujte si své střevo

Rovnováha střevního mikrobiomu je zásadní pro naši fyzickou i psychickou pohodu. V tomto krátkém kvízu se dozvíte odhad, jak je na tom váš mikrobiom.

Otestovat si střevo

¨