Perníkový chlebíček s ovocem a oříšky, nadýchaný a voňavý jako od babičky

Perníková vůně se line po celé kuchyni, kůrka příjemně křupe, střídka je nadýchaná a měkoučká jako peříčko, sladká chuť se rozplývá na jazyku. Jako od babičky! S rozdílem, že tento chlebíček je bez vajec, mléka, bílé mouky i cukru a je kvašený pomocí kvásku.

Ingredience (obdélníková forma 27 × 12 cm)

320 g rozkvasu z celozrnné pšeničné nebo špaldové mouky (připraven dle kurzu na Kváskový chléb)
250 g špaldové mouky
100 g jemných ovesných vloček
340 g rostlinného mléka nebo vody
6 lžic oleje (např. kokosového)
6 velkých lžic rýžového sirupu (nebo více)
60 g rozinek (nebo mix sušeného ovoce)
60 g ořechů dle chuti (např. vlašských, mandlí a lískových)
10 g strouhaného kokosu
1 lžička skořice
3 lžičky perníkového koření
špetka soli
lze přidat: citrónová kůra, rum

Tip: Pokud nemáte doma kvásek, můžete si ho snadno vyrobit podle návodu na založení kvásku.

1. Vytvoříme těsto

Nejdříve smícháme mokré ingredience. Do mísy dáme aktivní rozkvas, mléko nebo vodu, olej a sirup. Vše metličkou vyšleháme a spojíme.

Do jiné mísy vmícháme suché ingredience – mouku, vločky, koření, rozinky, nalámané ořechy, kokos a sůl.

Tekuté ingredience vlijeme do suchých a pomocí vařečky zpracujeme v těsto.

2. Dáme kynout

Formu na chlebíček (nejlépe skleněnou, abychom mohli kontrolovat správné vykynutí) vymažeme olejem a vysypeme moukou nebo strouhaným kokosem. Vlijeme do ní těsto.

Formu vložíme do většího igelitového pytlíku, který uzavřeme uzlem (vytvoří ideální podmínky pro správné kynutí) nebo přes ni přehodíme utěrku a necháme na teplém místě v kuchyni kynout 3–4 hodiny.

3. Rozpálíme troubu a pečeme

Jakmile těsto zvětší objem a má spoustu bublinek, je vykynuté. Rozpálíme troubu na 250 °C. Vykynuté těsto ozdobíme oříšky (například půlkami vlašských oříšků nebo loupanými mandlemi, případně i kousky čokolády), přikryjeme (například pečícím papírem nebo alobalem) a vložíme do trouby na 15 minut. Poté snížíme teplotu na 200 °C a pečeme odkryté dalších 30 minut dozlatova.

4. Podáváme

Hotový chlebíček vytáhneme z trouby a vyklopíme z formy na podložku. Pokud by nešel vyklopit, pomůžeme si kulatým nožem, kterým objedeme formu, aby se chlebíček odlepil od stěn. Necháme vychladnout a krájíme.

Skladujeme zabalený v utěrce. Vláčný je cca 3 dny, pak začne být tužší, ale stále je moc dobrý. Stačí jen chvilku napařit na pařáčku.

Já ho mám nejraději jen tak samotný na svačinu třeba s čajem, teplým kakaem, Meltou (alternativa kávy) nebo rostlinným mlékem. Výborný je ale i namazaný marmeládou, rostlinným máslem (například Nemáslo), oříškovým máslem nebo zdravou formou nutelly (lze koupit ve zdravých výživách).

Tip: Pokud víte, že nestihnete celý chlebíček sníst, nakrájejte jej na plátky a zamrazte. Pak už jen stačí vytáhnout a třeba rozpéct v troubě.

Publikováno před 4 lety

Tento recept je mls 😋

V podobných receptech se snažíme přinášet zdravější a modernější alternativy nejrůznějších pochutin, které slouží pro zpestření jídelníčku. Na našich mlsech náš jídelníček nestojí, ale rádi si je někdy dopřejeme. Přečíst si rozhovor o našem životním stylu – je Superkvašácká strava dokonalá?