Eva Dudíková před 2 měsíci 17 lidí poděkovalo

Návod, jak vyrobit Lievito Madre kvásek. Krok po kroku pro začátečníky.

Lievito Madre, LM kvásek nebo kvásková máma. Tento tuhý kvásek pochází z Itálie a stává se u nás čím dál tím víc populární.

LM kvásek dělá pečivo extra nadýchané, jemné a vláčné a neovlivňuje jeho chuť (na rozdíl od žitného kvásku, který dává pečivu typickou chlebovou chuť). Proto se hodí zejména ke kynutí sladkých koláčů, buchet, trdelníků, lívanců, ale i baget, rohlíků, pizzy a dalších dobrot. A navíc není o nic náročnější na péči a kynutí než žitný kvásek, hodí se i pro začátečníky s kváskováním.

Kvásková máma je ideální kvásek na kynutí pečiva pro strávníky, kteří byli zvyklí na klasické drožďové pečivo a koláče a chtějí ho vyměnit za zdravější variantu.

Tento kvásek je sice vyrobený z bílé mouky a bílou mouku se i krmí, ale neznamená to, že s ním musíte péct pouze bílé pečivo. Hodí se i do těst založených na celozrnné či jiné mouce.

Na LM kvásek potřebujete:

• dobře vymytou širší skleničku nebo plastovou dózu s víčkem
• vařečku
• nůž
• digitální váhu
• bílou pšeničnou hladkou nebo polohrubou mouku
• vodu
• med (nejlépe od včelaře, který se o včely stará s láskou a respektem, nebereme jim většinu medu, nemění za cukr a nekrmí chemickými léky)
• návod na založení kváskové Supermámy (ke stažení níže)

Jdeme na to!

Pro jednoduchost jsme pro vás připravili plán „Jak se rodí kvásková Supermáma“ k vytištění nebo uložení do počítače:

Stáhnout

Stáhněte si jej a začněte s výrobou kváskové Supermámy nejlépe večer před spaním, nebo ráno po probuzení. Za 14 dní bude Supermáma hotová a budete s ní moci poprvé péct.

Přejeme, ať vám doma dobře kvasí!

Pokud už máte kváskovou Supermámu narozenou, můžete pokračovat třeba výrobou trdelníků z LM kvásku. Použití je široké – nejen na bílé pečivo, také na celozrnné či bezlepkové.