Kváskový trhací opičí chléb, měkké těsto jako vatička ve sladkém skořicovém kabátku (zdravá verze)

Na povrchu křehká sladká skořicovo-medová kůrka a uvnitř nadýchaná a vláčná střídka. Jednoduše: vdechnete ho na posezení (a nemusíte mít výčitky –⁠ je z celozrnné mouky a bez bílého cukru). A proč opičí chléb (monkey bread)? Je trhací. Lze ho jíst jako opice –⁠ přímo prsty!

Ingredience (forma ⌀ 16 cm)

Těsto:

120 g rozkvasu ze špaldové nebo celozrnné pšeničné mouky (připraven dle kurzu na Kváskový chléb)
240 g špaldové nebo celozrnné pšeničné mouky
75 g rostlinného mléka (nebo vody)
25 g kokosového oleje nebo rostlinného másla
35 g kokosového (nebo jiného) sirupu
špetka soli

Směs na obalení:

3 lžíce kokosového oleje
2 lžíce kokosového (nebo jiného) sirupu
1 lžička skořice
vlašské ořechy (velká hrst)

Kvásek pro tento recept si můžete vyrobit doma dle našeho návodu.

1. Zpracujeme těsto

Rozkvas pomocí metličky smícháme se sirupem, mlékem a roztopeným kokosovým olejem (nesmí být horký). Přidáme mouku a špetku soli a vypracujeme kouli těsta.

2. Těsto necháme odpočinout

Mísu s těstem přikryjeme utěrkou nebo schováme do igelitové tašky (nebo uzavřeme fólií) a necháme na teplém místě v kuchyni 3 hodiny kynout. Těsto zdvojnásobí svůj objem.

3. Připravíme sladkou směs na obalování

V hrnci rozehřejeme olej, přidáme sirup a skořici a vše promícháme. Najemno nasekáme ořechy (v robotu nebo nožem; můžeme použít už i přímo mleté ořechy).

4. Jdeme koulet

Připravíme si malou bábovkovou formu (já použila s průměrem 16 cm), není třeba ji vymazávat (budeme mít směs s olejem, která ji omastí). Pokud máte větší formu nebo chcete chleba víc, stačí zdvojnásobit množství ingrediencí v receptu.

Z těsta pomocí lžíce (nebo prstů) odebíráme kousky, z kterých tvoříme kuličky. Každou kuličku obalíme v tekuté směsi a poté ji vyválíme v ořeších a umístíme do formy.

Postupně kuličkami plníme formu kolem dokola a na sebe. Pokud nám zbude tekutá směs k obalování, nalijeme ji nahoru na těsto (pokud by jí bylo málo, uděláme další várku).

Varianta opičího chleba v bábovkové formě

Tip: Nejjednodušší je použít klasickou menší keramickou misku (nebo malou kulatou formu na pečení) a doprostřed vložit malou skleničku (á la bábovková forma).

5. Necháme kynout a pečeme

Ta nejhorší část (koulení) je za námi. Teď už jen necháme těsto hodinu odpočívat.

Varianta opičího chleba v keramické misce se skleničkou uprostřed

Jakmile trošku chleba nakyne, přemístíme ho i s formou do rozehřáté trouby na 180 °C a pečeme 30–⁠45 minut dozlatova (vyzkoušíme špejlí).

Hotový chleba opatrně vyklopíme na talíř. Pokud by nešel vyklopit, kraje formy objedeme kulatým nožem, abychom chlebu pomohli se odlepit. A můžeme hodovat! 🙂

Publikováno před 4 lety

Tento recept je mls 😋

V podobných receptech se snažíme přinášet zdravější a modernější alternativy nejrůznějších pochutin, které slouží pro zpestření jídelníčku. Na našich mlsech náš jídelníček nestojí, ale rádi si je někdy dopřejeme. Přečíst si rozhovor o našem životním stylu – je Superkvašácká strava dokonalá?