Začínáte péct s kváskem? 3 body na cestě k úspěchu, bez kterých se neobejdete

Tyto rady a informace bych chtěla slyšet, když jsem s kváskováním začínala, jako teď vy. A tak jsem je sepsala – základ pro vás všechny, kteří chcete kváskovat, ale cítíte se jako „Alenka v říši divů“. Teď už budete mít jasno!

„Evi, chtěla bych péct s kváskem jako vy. Ale vůbec tomu nerozumím. Nevím, kde začít. Poradíte mi prosím?“

Odpověď na tuto otázku bych ráda věnovala vám všem, kteří chcete začít kváskovat a být v tom dobří. Protože moc dobře vím, že bych dala vše za to, abych mi někdo tyto 3 body na začátku řekl. Ušetřil by mi spoustu zklamání, nepodařených pokusů a času, který jsem věnovala experimentování a zjišťování, jak kvásek funguje (viz můj příběh).

3 body, které bych i já chtěla slyšet na začátku mé cesty za úspěšným kváskováním, jsou:

1. Sežeňte si silný kvásek

Pokud chcete začít kváskovat, budete nejprve potřebovat kvásek. Ten si můžete buď vyrobit doma (za 10 dnů podle našeho návodu), anebo sehnat od jiného pekaře (poptejte se ve FB skupině, anebo lidí z kváskové mapy, jestli někdo nemá z vašeho okolí).

2. Přečtěte si „manuál k obsluze“

Kvásek odteď bude člen vaší domácnosti (můžete si ho pojmenovat). Stejně jako když si pořizujete zvíře, zjistíte si, jak se o něj starat, čím ho krmit a jak často, to samé si nejdříve zjistěte o kvásku. Kvásek bych přirovnala asi k chovu rybiček. Zvládnete rybičky? Pak zvládnete i kvásek.

Sada pro chov kvásku

Pro jeho chov budete potřebovat tyto 4 věci:

Menší sklenička s víčkem (např. od Opočenského jogurtu)
Celozrnná žitná mouka
Lžička
Digitální váha

Názorné krmení kvásku z video-kurzu pro začátečníky Kváskový chléb na 3 zamíchání

Prvotní péče o nový kvásek

Skleničku s novým kváskem už držíte v ruce. A teď se asi ptáte: „A co teď s ním?“

darovaný kvásek – když si donesete domů kvásek od jiného pekaře, pro jistotu ho nakrmte (návod níže). Pokud na to teď nemáte čas, uzavřete víčko a dejte ho hned do lednice a nakrmte ho, jakmile na to budete mít prostor, nejlépe ještě ten den.
vyrobený kvásek – váš kvásek vyrobený podle návodu má právě 10 dní. Uzavřete ho pevně víčkem a dejte ho odpočívat do lednice.

Obecná péče o kvásek

Další otázka, která vám určitě vrtá hlavou: „Jak se o kvásek starat, aby neumřel?“

1x za týden ho nakrmte přesně podle návodu (nastavte si na mobilu připomínku „krmení kvásku“ na každý týden) – kvásek by po 9–12 hodinách od nakrmení měl mít hodně bublinek a „narůst“, viz video níže (klidně si ze začátku udělejte na skleničce rysku, ať vidíte, jak roste)
Po krmení ho pevně uzavřete víčkem a skladujte v lednici do dalšího krmení

Jak kvásek roste během 9 hodin od nakrmení

3. Najděte si recept pro začátečníky a zkuste to!

Tento bod je důvod, proč často lidé selhávají. Proto výběru prvního receptu věnujte náležitou pozornost.

Ze začátku se nepouštějte do receptů, které jsou náročné, obsahují postupy a slova, kterým nerozumíte (překládání, laminování, stáčení aj.). To vás jen odradí a zvýší pravděpodobnost, že se něco nepovede. Na ty budeme mít spoustu času později.

Začněte receptem, který je jednoduchý a obsahuje postupy, kterým rozumíte a víte, že je zvládnete (např. míchání). Tj. začněte receptem na tzv. „cihličku“ (nehnětený chléb do formy; s tím úspěšně začínáme i v kurzu pro začátečníky Kváskový chléb na 3 zamíchání). Na takovém receptu si vyzkoušíte a „osaháte“, jak kvásek funguje a že to zvládnete. Úspěch vás bude motivovat k dalšímu zkoušení. (Ale dle mého názoru jsou stejně tyto nehnětené chleby nejchutnější, já u nich zůstala :-)).

P.S. Běžte do toho. Prostě to zkuste! Nemáte co ztratit. Mouka stojí 30 Kč a věnovaný čas výrobě chleba je rozhodně užitečnější, než projíždět FB či IG anebo koukat na TV.

A pokud chcete jistotu a podporu, že to zvládnete, pojďte péct s námi podle názorného video-kurzu Kváskový chléb na 3 zamíchání. Kurz jsme připravili tak, že podle něj zvládne upéct chleba každý začátečník (úspěšně ověřeno už více než 900 začátečníky – teď už pekaři:-)). Je tam přesně to, co bych chtěla vědět, mít po ruce (materiály na lednici, harmonogram) a vidět já, když jsem s kváskovým chlebem začínala – a ještě k tomu má online podpora. 🙂

Ukázka z video kurzu Kváskový chléb na 3 zamíchání: