Co je to kimchi, kde ho koupit a jak jíst

Křupavá pikantní pochoutka, která dodá šmrnc vašim oblíbeným pokrmům. A navíc ještě potěší vaše tělo, protože se považuje za jedno z nejzdravějších jídel světa.

1. Co to je kimchi

Kimchi je tradiční fermentovaný pikantní korejský salát vyrobený ze zeleniny (nejčastěji čínského zelí, ale existuje mnoho různých druhů) a dalších ingrediencí.

2. Kde kimchi sehnat

Prodejny zdravé výživy (chlazený koutek)
Větší supermarkety – Globus, Hyperalbert (chlazený koutek se zdravou výživou)
Asijské tržnice (chlazený koutek)
Specializované internetové obchody rozvážející chlazené zboží
Domácí výroba (návod)

Cena za 300 g se pohybuje okolo 80–100 Kč. Na trhu můžeme sehnat kimchi v klasické nebo vegetariánské variantě (bez rybí omáčky). Vegetariánskou variantu nabízí na našem trhu značky: I Love Hummus, Tom-či, Forkys, Vítovo kimchi, Horňácká farma (toto kimči je ale pasterováno). (Údaje z roku 2020.)

Pokud chceme získat všechny benefity kimchi, kupujeme nepasterizované produkty (ty, které jsou umístěny v lednici v chladu).

3. Jak kimchi upravit

Syrová příloha k jídlu –⁠ syrové přímo ze skleničky jen tak, nebo přidat k jakémukoliv jídlu (na talíř ke grilovaným pokrmům, rizotu, do salátů, sendvičů, burgerů, wrapů, jarních závitků, sushi, na pečivo, jako součást pomazánek, majonéz a dipů). Takto konzumované kimchi si uchová nejvíce živin.
K vaření – podobně jako kysané zelí, např. osmahnout na oleji s rýží či těstovinami, přidat do polévky, vmíchat do těsta na palačinky a osmažit (tzv. korejská pizza) atd. Tepelnou úpravou ztratí kimchi část svých živin.

4. Kde všude lze kimchi použít

Kimchi se používá podobně jako pickles nebo kysané zelí.

Příloha k teplým pokrmům a grilovaným jídlům
Dochucení vařených obilovin (nakrájet a vmíchat – rizoto, sushi rýže aj.)
Kimchi smažená rýže (osmažit kimchi a rýži na oleji na pánvi)
Součást buddha bowl
Saláty (těstovinové, obilné, luštěninové, zeleninové)
Pomazánky, hummusy, dipy, tatarky a majonézy (nakrájet a vmíchat)
Náplň –⁠ do hamburgerů, toastů, sendvičů, wrapů, sushi, jarních závitků, slaných palačinek, knedlíků
Součást těst –⁠ slané palačinky, omelety, slané krekry a sušenky, slané pečivo aj.
Polévky (místo kysaného zelí) nebo jako posyp
Stir-fry (osmahnout na oleji kimchi a zeleninu nebo i obilovinu)
Stew
Tempura z kimchi (kimchi obalené v těstíčku a fritované v oleji)
Součást „tofíček“ (míchaná vajíčka z tofu)
Těstovinová jídla
Dochucení omáček (například rajčatové nebo omáčky na těstoviny)
Na chlebíčky či jednohubky
Jen tak jako svačina

Pikantní šťáva z kimchi se dá vypít, anebo použít do majonézy, dipů, pomazánek, dresinků na saláty nebo jako tekutinu k vaření rýže či jiných obilovin. Jídlu dodá říz a pikantní příchuť.

5. Tipy & zajímavosti

Kimchi se v Koreji podává jako příloha ke každému jídlu.
Považuje se za nejzdravější jídlo světa (dle Amerického časopisu Health je v první pětce (zdroj)). Obsahuje vitamíny A, B1, B2, C a minerální látky jako železo, vápník, selen i silné antioxidanty. Podporuje trávení a je perfektním zdrojem probiotik.
Pojem kimchi znamená obecně nasolená zelenina. V Koreji existuje okolo 180 druhů kimchi, proto se označuje vždy podle hlavní ingredience, např. Kkakdugi kimchi (kimchi z bílé ředkve), Pa-kimchi (kimchi z jarní cibulky) aj.
V Koreji má každá rodina svůj recept na kimchi, který se předává z generace na generaci. Dle toho, co kimchi obsahovalo, se dříve poznalo, jak je daná rodina bohatá.
Korejci říkají, že svět skončí dřív, než se kimchi zkazí (při dobrém skladování). Aby kimchi vydrželo opravdu dlouho, je třeba ho uchovávat v lednici a sahat do něj vždy jen čistým příborem.
Kimchi lze velmi snadno připravit v domácích podmínkách, viz návod na domácí kimchi.
Do pasty na výrobu kimchi se nepoužívá klasické pálivé chilli, ale speciální chilli paprikový prášek sušený na slunci. Takové chilli má sladší a více uzenou chuť. Dá se sehnat v asijských obchodech.
První kimchi obsahovalo pouze čínské zelí a sůl. V 18. století bylo do receptu zahrnuto i chilli koření.