před měsícem 8 to se mi líbí

Velké srovnání tempehů 2020, víte, který je nejlepší?

Uzený, marinovaný nebo smažený tempeh? Od značky Sunfood nebo raději jiný? Tempeh není nejlevnější potravina, proto chceme koupit ověřený – ten, který nám bude zaručeně chutnat. Když ale nemáme osobní zkušenost, je to těžká volba. Proto jsme srovnali ochucené tempehy dostupné na našem trhu. Který nás nejvíce oslovil a který v testu propadl?

Na českém trhu zatím (r. 2020) není příliš široká nabídka tempehů. Celkově tu máme 5 značek, které je vyrábí, z nichž nejznámějšími jsou Sunfood a Natural Way.

Přehled značek tempehů na českém trhu:

  • Sunfood – nejstarší, neznámější a nejprodávanější; první, kteří začali s prodejem tempehů na našem trhu; dodávají tempehy nejen do většiny zdravých výživ, ale také pod privátními značkami do supermarketů; jako jediní mají i natural (přírodní, bílý) tempeh
  • Nature’s Promise – privátní značka supermarketu Albert; vyrábí Sunfood (tj. identický produkt)
  • Billa Naše BIO – privátní značka supermarketu Billa; vyrábí Sunfood (tj. identický produkt)
  • Natural Way / All natural – česká firma s velice podobnými výrobky jako Soja Produkt; dodává do zdravých výživ
  • Soja Produkt – slovenská firma s velice podobnými výrobky jako Natural Way; dodává do supermarketu Kaufland
  • Kalma – česká firma s dlouhou tradicí; největší výrobce zakysaných sójových výrobků v ČR; dodává do supermarketu Tesco
  • Soyka – nejmladší firma nabízející široký sortiment sójových výrobků; dodává většinou do bezobalových prodejen a do e-shopů rohlik.cz a kosik.cz

Všechny tempehy nabízené na našem trhu se vyrábí pouze ze sójových bobů a v identických příchutích: natural (bílý, přírodní), uzený, marinovaný nebo smažený. Oproti zahraničnímu trhu, kde jsou dostupné i tempehy z dalších druhů luštěnin, obilovin, semínek a v různých dalších příchutích jako například kari, gyros aj., máme mnohem užší výběr. Proto je často složitější si mezi těmito vizuálně téměř stejnými produkty vybrat.

Na internetu ještě není srovnání, které by mohlo lidem s výběrem tempehu pomoci, tak jsme se rozhodli do něj pustit a jednotlivé tempehy vám přiblížit a porovnat, abyste si mohli udělat představu a koupit ten pravý, na kterém si pochutnáte.

1. Tempeh uzený BIO, Sunfood (190 g)

Složení

BIO sója, BIO slunečnicový olej, BIO shoyu bez lepku (sója, fermentovaná pšenice, mořská sůl)

Základní senzorické zhodnocení

ParametrHodnocení
ChuťVýrazně uzená (až masová), slaná
VůněVýrazná, uzená
StrukturaPevný, soudržný (krájení i vaření), sušší konzistence, při konzumaci boby lehce křupou

Jak se nám zamlouvá

⭐⭐⭐ z 5

Chuť

Ze všech hodnocených tempehů má tento nejvíce výraznou chuť, díky čemuž se dá jíst jen tak bez jakékoliv další úpravy.

Konzistence

Nebýt jeho sušší konzistence, byl by výborný jen tak ke konzumaci s pečivem. Dobře se krájí, nedrolí se, nerozpadá se a při vaření si zachovává svou celistvost.

Ostatní

Výhodou je vysoký obsah bílkovin (nejvyšší ze všech tempehů na našem trhu) a naopak nevýhodou vysoký obsah soli (na 100 g 28 % DDD). Neobsahuje lepek.

Výživové údaje na 100 g

Energie1213 kJ/291 kcal
Tuky19 g
– z toho nasycené mastné kyseliny1,7 g
Sacharidy10 g
– z toho cukry0,7 g
Bílkoviny20 g
Sůl1,4 g

Cena

cca 65 Kč za 190 g (cca 34 Kč za 100 g)

Dostupnost

zdravé výživy, větší supermarkety (Hyperalbert, Globus, Billa), specializované internetové obchody nabízející i chlazené zboží (rohlik.cz aj.)

2. Tempeh smažený BIO, Sunfood (210 g)

Složení

BIO sója, BIO slunečnicový olej, BIO shoyu bez lepku (sója, fermentovaná pšenice, mořská sůl), BIO česnek

Základní senzorické zhodnocení

ParametrHodnocení
ChuťSlaná, lehce nahořklá, jakoby připálená
VůněNevýrazná, jemně štiplavá
StrukturaPevný, soudržný (krájení i vaření), sušší konzistence, při konzumaci boby lehce křupou

Jak se nám zamlouvá

⭐z 5

Chuť

Tento tempeh řadím mezi mnou nejméně oblíbený, a to z důvodu jeho nepříjemně nahořklé chuti a vůně, avšak tyto vlastnosti se dají eliminovat tepelnou úpravou.

Konzistence

Výhodou je jeho pevnost, která vydrží i tepelnou úpravu.

Ostatní

Problémem je jeho větší obsah soli (na 100 g až 28 % DDD). Neobsahuje lepek.

Výživové údaje na 100 g

Energie1235 kJ/297 kcal
Tuky21 g
– z toho nasycené mastné kyseliny1,7 g
Sacharidy11 g
– z toho cukry0,7 g
Bílkoviny17 g
Sůl1,4 g

Cena

cca 60 Kč za 210 g (cca 29 Kč za 100 g)

Dostupnost

zdravé výživy, větší supermarkety (Globus, Billa), specializované internetové obchody nabízející i chlazené zboží (rohlik.cz aj.)

3. Tempeh Asia, Kalma (200 g)

Složení

sójové boby, sójová omáčka (voda, fermentovaná sója, fermentovaná pšenice, sůl, přírodní aroma, rostlinný olej řepkový, ušlechtilá plíseň

Základní senzorické zhodnocení

ParametrHodnocení
ChuťMéně výrazná, kyselkavá, lehká a svěží
VůněNevýrazná
StrukturaMéně šťavnatá, při konzumaci boby lehce křupou, drolí se

Jak se nám zamlouvá

⭐⭐⭐ z 5

Chuť

Nejméně lákavý, sám o sobě je chuťově nevýrazný, nazvala bych ho fit verzí.

Konzistence

Při vaření i krájení se více drolí a rozpadá. Může být vhodnou alternativou do salátů s bohatou zálivkou, pro doplnění bílkovin a křupavé konzistence.

Ostatní

Kladně hodnotím nízký obsah tuku a soli. Neobsahuje lepek.

Výživové údaje na 100 g

Energie1010 kJ/240 kcal
Tuky16,5 g
– z toho nasycené mastné kyseliny1,2 g
Sacharidy6,9 g
– z toho cukry0,2 g
Bílkoviny16,7 g
Sůl0,2 g

Cena

cca 55 Kč za 200 g (cca 27,5 Kč za 100 g)

Dostupnost

zdravé výživy, větší supermarkety (Globus, Tesco), specializované internetové obchody nabízející i chlazené zboží (rohlik.cz aj.)

4. Tempeh marinovaný, Soja Produkt (200 g)

Složení

sójové boby, ušlechtilá plíseň, slunečnicový olej, sójová omáčka, zázvor, koriandr

Základní senzorické zhodnocení

ParametrHodnocení
ChuťVyvážená a lahodná, až masová
VůněJemná, příjemná, až masová
StrukturaŠťavnatá, měkká až mazlavá

Jak se nám zamlouvá

⭐⭐⭐⭐⭐ z 5

Chuť

Jeden z nejchutnějších tempehů v našem testu. Oceňuji jeho šťavnatost a chuť připomínající maso, díky tomu je kladně akceptován i nevegetariány. Vhodný jak pro tepelnou úpravu, tak i pro konzumaci v nevařeném stavu (např. k pečivu).

Konzistence

Při krájení i vaření se více drolí a rozpadá než například tempehy firmy Sunfood.

Ostatní

Jedinou nevýhodou je vysoký obsah tuku (zejména omega 6 mastných kyselin). Přesto, že je v našem testu nejlevnější, dostal nejlepší hodnocení. Neobsahuje lepek.

Výživové údaje na 100 g

Energie1350 kJ/321 kcal
Tuky26 g
– z toho nasycené mastné kyseliny4,8 g
Sacharidy0,2 g
– z toho cukry0,19 g
Bílkoviny17,3 g
Sůl0,5 g

Cena

cca 50 Kč za 200 g (cca 25 Kč za 100 g)

Dostupnost

zdravé výživy, větší supermarkety (Kaufland), specializované internetové obchody nabízející i chlazené zboží (rohlik.cz aj.)

5. Tempeh uzený / párty, Soja Produkt (200 g)

Složení

sójové boby, ušlechtilá plíseň, slunečnicový olej, sójová omáčka, česnek

Základní senzorické zhodnocení

ParametrHodnocení
ChuťVelmi příjemná a vyvážená, připomínající uzený špekáček
VůněJemně uzená
StrukturaŠťavnatá, měkká

Jak se nám zamlouvá

⭐⭐⭐⭐⭐ z 5

Chuť

Nejchutnější tempeh. Skvěle vyvážená chuť, vůně i konzistence, která chutná i nevegetariánům. Ze všech testovaných tempehů je nejvhodnější ke konzumaci jen tak zastudena (např. k pečivu; párty varianta je již předkrájená na kostky, hodí se třeba jako jednohubky) nebo upravený s minimem dochucovadel (např. ohřátý jako příloha k omáčkách nebo do gulášů a dušených zeleninových směsí), kdy vynikne jeho přirozená chuť.

Konzistence

Při krájení i vaření se více drolí a rozpadá než například tempehy firmy Sunfood. Varianta párty je již předkrájená na kostky.

Ostatní

Jedinou nevýhodou je vysoký obsah tuku (zejména omega 6 mastných kyselin). Přesto, že je v našem testu nejlevnější, dostal nejlepší hodnocení. Neobsahuje lepek.

Výživové údaje na 100 g

Energie1250 kJ/298 kcal
Tuky24 g
– z toho nasycené mastné kyseliny4,8 g
Sacharidy0,8 g
– z toho cukry0,19 g
Bílkoviny18,5 g
Sůl0,2 g

Cena

cca 50 Kč za 200 g (cca 25 Kč za 100 g)

Dostupnost

zdravé výživy, větší supermarkety (Globus), specializované internetové obchody nabízející i chlazené zboží (rohlik.cz aj.)

6. Tempeh uzený, Soyka (200 g)

Složení

sójové boby, ušlechtilá plíseň, slunečnicový olej, sójová omáčka, česnek

Základní senzorické zhodnocení

ParametrHodnocení
ChuťNevýrazná
VůněVelmi jemně uzená
StrukturaŠťavnatá, měkká

Jak se nám zamlouvá

⭐⭐⭐ z 5

Chuť

Šťavnatý, měkký tempeh skvělé konzistence, ale sám o sobě chuťově nevýrazný. Vhodný k dalšímu dochucení při tepelné úpravě.

Konzistence

Při tepelné úpravě dobře drží svůj tvar (více než tempeh firmy Soja produkt), ale je měkčí než tempeh od Sunfoodu.

Ostatní

Nevýhodou je vysoký obsah tuků (zejména omega 6 mastných kyselin). Nebýt vysoké ceny, která je nejvyšší v našem testu, dostal by tento tempeh v hodnocení o hvězdičku více. Neobsahuje lepek.

Výživové údaje na 100 g

Energie1250 kJ/298 kcal
Tuky24,4 g
– z toho nasycené mastné kyseliny4,8 g
Sacharidy6,2 g
– z toho cukry0,2 g
Bílkoviny18,5 g
Sůl0,2 g

Cena

cca 90 Kč za 200 g (cca 45 Kč za 100 g)

Dostupnost

zdravé výživy, větší supermarkety (Globus), specializované internetové obchody nabízející i chlazené zboží (rohlik.cz aj.)

7. Tempeh marinovaný, Soyka (200 g)

Složení

sójové boby, ušlechtilá plíseň, slunečnicový olej, sójová omáčka, česnek

Základní senzorické zhodnocení

ParametrHodnocení
ChuťNevýrazná
VůněMálo výrazná (připomínající sádlo)
StrukturaŠťavnatá, měkká

Jak se nám zamlouvá

⭐⭐⭐ z 5

Chuť

Podobně jako marinovaný tempeh od této firmy, je chuťově nevýrazný, vhodný spíše k další tepelné úpravě.

Konzistence

Je příjemná, měkká a šťavnatá.

Ostatní

Nevýhodou je vysoký obsah tuků (zejména omega 6 mastných kyselin). Nebýt vysoké ceny, která je nejvyšší v našem testu, dostal by tento tempeh v hodnocení o hvězdičku více. Neobsahuje lepek.

Výživové údaje na 100 g

Energie1350 kJ/321 kcal
Tuky26,9 g
– z toho nasycené mastné kyseliny4,8 g
Sacharidy7,1 g
– z toho cukry0,2 g
Bílkoviny17,3 g
Sůl0,5 g

Cena

cca 90 Kč za 200 g (cca 45 Kč za 100 g)

Dostupnost

zdravé výživy, větší supermarkety (Globus), specializované internetové obchody nabízející i chlazené zboží (rohlik.cz aj.)

8. Tempeh uzený / párty, All Natural (200 g)

Složení

sójové boby, slunečnicový olej, pitná voda, sójová omáčka (sojové boby, pitná voda, jedlá sůl, pšeničná mouka, sorban draselný), sušený koriandr, sušený zázvor a sušený česnek, Rhizopus oligosporus

Základní senzorické zhodnocení

ParametrHodnocení
ChuťVelmi příjemná a vyvážená, připomínající uzený špekáček
VůněJemně uzená
StrukturaŠťavnatá, měkká

Jak se nám zamlouvá

⭐⭐⭐ z 5

Chuť

Spolu s tempehem od Soja produktu nejchutnější tempeh. Skvěle vyvážená chuť, vůně i konzistence, která chutná i nevegetariánům. Ze všech testovaných tempehů je nejvhodnější ke konzumaci jen tak zastudena (např. k pečivu; párty varianta je již předkrájená na kostky, hodí se třeba jako jednohubky) nebo upravený s minimem dochucovadel (např. ohřátý jako příloha k omáčkách nebo do gulášů a dušených zeleninových směsí), kdy vynikne jeho přirozená chuť.

Konzistence

Při krájení i vaření se více drolí a rozpadá než například tempehy firmy Sunfood. Varianta párty je již předkrájená na kostky.

Ostatní

Nevýhodou je vysoký obsah tuku (zejména omega 6 mastných kyselin). Na rozdíl od vzhledově i chuťově téměř identického tempehu firmy Soja produkt, tento obsahuje ve složení lepek, takže je nevhodný pro celiaky a ještě aditivum sorban draselný (skóre škodlivosti 3), proto má v našem hodnocení pouze 3 hvězdičky.

Výživové údaje na 100 g

Energie1250 kJ/298 kcal
Tuky24,4 g
– z toho nasycené mastné kyseliny4,8 g
Sacharidy0,8 g
– z toho cukry0,19 g
Bílkoviny18,5 g
Sůl0,2 g

Cena

cca 50 Kč za 200 g (cca 45 Kč za 100 g)

Dostupnost

zdravé výživy, specializované internetové obchody nabízející i chlazené zboží

Slovo na závěr + vítěz testu

Tempehy se sice na první pohled mohou zdát hodně podobné, jsou v nich ale velké rozdíly – v konzistenci, chuti, složení, vůni i struktuře.

V našem testu co se týče chuti, konzistence, složení, struktury i ceny na plné čáře vyhrály tempehy od firmy Soja Produkt, které chutnaly i nevegetariánům. Pokud tedy hledáte chutnou alternativu k masu, tyto tempehy jsou dobrá volba. Seženete je například v supermarketu Kaufland.

Tempehy mají nadbytek omega 6 mastných kyselin. Většina z dostupných tempehů na našem trhu (krom tempehu od Kalmy, ten má ve složení řepkový olej) obsahují slunečnicový olej, který má nadbytek omega 6 mastných kyselin. Pro správný poměr omega 3 a 6 je důležité doplnit v průběhu dne ještě nějaké omega 3 mastné kyseliny (doplněk stravy s omega 3 nebo chia, lněná nebo konopná semínka aj.). Pokud nám záleží na poměru omega 3 a 6, pak je lepší volbou si tempeh vyrábět doma, např. podle našeho návodu.

8 to se mi líbí

Právě probíhá -15% akce na nový e-book:

Probiotické super-jogurty
Do konce akce zbývá: 22. 7. 2020, 23:59

Probiotické super-jogurty bez mléka

11+ receptů na rostlinné jogurty, které jsou chutné, husté a prospěšné pro střevní mikrobiom. Od kokosu, přes mandle až po oves. Bez laktózy a živočišného mléka.

Podívat se na to

Diskuse k článku