Jednoduchý recept na kvašáky, okurky kvašené ve slaném nálevu

Kvašáky versus naložené okurky
Kvašené okurky (nebo-li kvašáky či rychlokvašky) jsou přirozeně konzervované okurky mléčným kvašením.

Od těch nakládaných a sterilovaných, které se prodávají v supermarketu a zavařují se při vysoké teplotě, se kvašáky liší obsahem probiotických bakterií a enzymů podporujících střevní mikroflóru a s ní i imunitu a trávení.
Rozdíl mezi rychlokvaškami a kvašáky
Rychlokvašky (také se jim říká letní močáky) se zalévají teplým (či horkým) nálevem, jsou rychle hotové a je třeba je zkonzumovat co nejdříve.
Naopak kvašáky se zalévají studeným nálevem. Díky tomu vydrží ve studeném sklepě až do další sezóny.
Ingredience:
- 1 kg okurek nakladaček
- 40 g soli
- 1 l vody
- 2 vinné listy
- 2 višňové listy
- 2 snítky kopru
- ostatní ingredience dle chuti: křen, česnek, pepř, nové koření, bobkový list aj.
1. Nachystáme okurky
Okurky omyjeme a namočíme na několik hodin do vody (ideální je 12 hodin), aby ztratily svou hořkost. Poté je scedíme a propíchneme vidličkou.
2. Připravíme nálev
Do hrnce nalijeme vodu a nasypeme sůl. Přivedeme k varu, necháme mírně povařit, aby se rozpustila sůl a vypneme. Necháme vychladnout na teplotu pod 40 °C (když do vody vložíme prst, nepopálíme se).

2. Okurky vložíme do sklenice
Čistou sklenici postupně plníme listy, koprem, okurky a případně i dalšími ingrediencemi dle chuti (plátky křenu, koření, oloupaný česnek aj.). Okurky zatížíme tak, aby nemohly plavat (např. o zkosenou stranu sklenice, případně je zatížíme převařeným), jinak může vzniknout plíseň nebo křís.

3. Zalijeme nálevem a necháme kvasit
Sklenici s okurky zalijeme vlažným nálevem a uzavřeme víčkem (zašroubujeme). Zkontrolujeme, že jsou všechny ponořené pod hladinou. Necháme fermentovat v pokojové teplotě alespoň týden až 10 dní.
Hotové kvašáky přemístíme do lednice (nebo do chladného sklepa) a konzumujeme například k zapečeným těstovinám, chlebu nebo rizotu.
Tip: Starší generace dávala pro rychlejší kvašení na dno sklenice s okurky i kousek kváskového chleba.

Možné problémy při výrobě kvašáků a jejich řešení
- pěna – je to dobré znamení probíhající fermentace.
- bílá vrstva (povlak) – jedná se o křís, který není nebezpečný. Stačí ho sebrat lžící.
- plíseň – můžeme také odstranit, kyselé prostřední pod hladinou jí neumožní dostat se k okurkám. Pokud jsme ale citliví na plísně, raději se konzumací takových okurek vyhneme.
- měkká konzistence okurek – často málo soli v nálevu, vysoká teplota či dlouhý čas fermentace. Správné křupavosti pomáhá i vinný list a dostatečně dlouhé namočení okurek ve vodě před samotnou fermentací.


Poděkovat autorovi
Autor uvidí vaši zpětnou vazbu, což jej motivuje k další tvorbě.

Otestujte si své střevo
Rovnováha střevního mikrobiomu je zásadní pro naši fyzickou i psychickou pohodu. V tomto krátkém kvízu se dozvíte odhad, jak je na tom váš mikrobiom.

Odlehčená super-kuchařka s tipy pro zdraví střeva
40+ tipů na dobře stravitelná rostlinná jídla, která jsou prospěšná pro zdraví, štíhlou linii i trávení. Pro každého, kdo chce odlehčit či ozdravit svůj jídelníček a poznat rozmanitá rostlinná jídla pro každodenní vaření.
Chcete přidat komentář k článku?
Chceme sjednocenou diskusi, proto ji najdete u souvisejícího facebookového příspěvku a ne zde na webu.