Fermentované zázvorové pivo aneb letní šumivá limonáda

Toto je fermentovaný super-recept s blahodárnými účinky na mikrobiom.

Mírně nasládlá, svěží, plná bublinek a říznutá zázvorem. Jednoduše ideální probiotické pití do letních dní. Tato super limonáda, kterou si doma ochočíte, u vás velmi brzy zdomácní!

Zázvor je mocná rostlina, která se používá různými způsoby – ⁠od teplých pokrmů (asijská jídla, např. stir-fry), přes marinády, čaje, až po kvašení (fermentovaný zázvor nebo jako přísada do kimchi). Jeho pikantní a zahřívající chuť se hodí téměř kamkoliv.

Kromě kuchyně má své místo také při léčení, například k podpoře imunity nebo trávení. A my teď jeho zdravotní benefity využijeme a vytvoříme si zdravou a lahodnou domácí šumivou limonádu – ⁠tzv. zázvorové pivo (ginger beer).

Zázvorové pivo. Co si představit? Nejedná se o typické pivo, které se vaří tradičně z obilovin, chmele a pivovarských kvasnic. Toto pivo, podobně jako kombucha, téměř neobsahuje alkohol a jedná se spíše o probiotickou osvěžující limonádu připravenou ze sladké vody a zázvorové šťávy.

Co je to ginger bug

Takto se v angličtině označuje startér pro výrobu zázvorového piva (resp. spíše osvěžující fermentované šumivé limonády).

K výrobě není třeba žádné SCOBY (tj. symbiotické kolonie bakterií a kvasinek, jako je například kombucha nebo tibi krystaly), protože slupka zázvoru přirozeně obsahuje bakterie. Ale pokud ji máme, můžeme SCOBY použít. Říká se jí Ginger beer plant, ginger beer bug nebo ginger been monster (GBP), vypadá podobně jako tibi krystaly (polysacharidové hrudky, složené z kvasinek Saccharomyces florentinus a bakterií Lactobacillus hilgardii) a dá se sehnat i u nás (např. zde).

Ingredience:

Startér (tzv. ginger bug):

1 lžíce strouhaného zázvoru
1 lžíce třtinového (nebo jiného) cukru
1/4 litru vody

Pivo (tzv. ginger beer):

4 litry vody
320-350 g cukru (nebo jiného sladidla)
palec zázvoru
šťáva ze 2 citrónů
koření (skořice aj.)
startér

1. Založíme si startér

Dobře omyjeme zázvor a včetně kůry (na ní jsou prospěšné bakterie) ho najemno nastrouháme a lžíci vložíme do sklenice. Přidáme lžíci cukru a zalijeme 1/4 litrem vody. Zamícháme, přehodíme látkou nebo kapesníčkem a necháme fermentovat.

2. Dokrmíme startér

Další den startér opět dokrmíme lžící cukru a lžící strouhaného zázvoru (i s kůrou) a znovu zakryjeme a necháme fermentovat. Toto krmení opakujeme 5–⁠7 dní.

Postupně začneme vidět malé bublinky. Jakmile máme hotový startér, můžeme dělat limonádu.

3. Vytvoříme pivo

V hrnci smícháme vodu, na plátky nakrájený zázvor a případně koření (např. 3 celé skořice, můžeme použít také hřebíček, badyán nebo třeba mátu, meduňku aj.) a mírně vaříme cca 15 minut. Poté přidáme citronovou šťávu a necháme 10 minut odstát.

Vytáhneme zázvor a koření a přidáme sladidlo. Necháme zchladit (ideální teplota je ta, když vložíme malíček, aby tekutina nepálila) a nalijeme zcezený startér z kroku č. 2. Promícháme.

4. Necháme fermentovat

Pivo nalijeme do sklenic, zašroubujeme víčkem a necháme 3–⁠14 dní fermentovat v pokojové teplotě (doba záleží od okolní teploty; v létě je fermentace rychlejší než v zimě) do doby, až začne tvořit bublinky a chutná nám. Poté ho nalijeme do sklenic a umístíme do lednice vychladit. Vydrží až 2 týdny.