Co je to amasaké – kde sehnat a jak použít

Tato sladká fermentovaná rýže je skvělou alternativou sladidel nebo kaší pro děti i dospělé. A dá se snadno a levně vyrobit i doma.

1. Co to je amasaké

Tradiční japonský fermentovaný obilný krém z rýže (případně i jiných obilovin) s přirozeně sladkou chutí a řídkou konzistencí.
Díky procesu fermentace se obsažené složité sacharidy v rýži (nebo jiné obilovině) rozloží na jednoduché, rýže zřídne a přirozeně zesládne.

2. Kde amasaké sehnat

Prodejny zdravé výživy
Specializované internetové obchody se zdravou výživou nebo lékárny
Domácí výroba (návod)

Cena za amasaké se pohybuje okolo 65–80 Kč za 380 g (v BIO kvalitě jsou dražší, okolo 150 Kč za 250 g). Prodává se nejčastějši ve variantách ovesné, rýžové, jáhlové. Sehnat lze bez příchutě nebo ochucené s lískovými ořechy, kakaem nebo tahini (sezamovou pastou). Nejznámějšími značkami, které amasaké nabízí, jsou u nás Terrasana a Sunfood. (Údaje z roku 2020.)

3. Jak amasaké upravit

Amasaké se dá jíst přímo z obalu jako sladký dezert na svačinu (např. ozdobený oříšky nebo ovocem), anebo lze použít pro přípravu krémů, pohárů, dezertů a pečených koláčů (místo sladidla a části těsta).

4. Kde všude lze amasaké použít

Pudink
Krém (do cukroví, dortů, tiramisu, palačinek, atp.)
Pohár (část lze obarvit kakaem)
Sladký nákyp (místo rýže)
Kaše
Těsta na koláče (místo sladidla a části těsta)
Náplň do koláčů, palačinek, buchet aj.
Šlehačka či zdobící krém (na dorty a dezerty; stačí povařit s agarem)
Smoothie (ochucení a zahuštění)
Nápoj (přecedit a popíjet)
Zmrzlina (rozmixovat s mraženým ovocem)
Sladká pomazánka na pečivo (místo džemu)
Sladidlo

5. Tipy & zajímavosti

Startér na výrobu amasaké z naklíčené pšenice

Amasaké je přírodní sladidlo. Díky procesu fermentace se obsažené složité sacharidy v rýži (nebo jiné obilovině) rozloží na jednoduché, rýže zřídne a přirozeně zesládne. Takto kvašená rýže se dá používat místo klasického cukru na doslazení kaší, smoothie, jogurtů, dezertů, těst a krémů.
V překladu znamená sladký alkohol. Tradičně pochází z Japonska.
Amasaké se říká „IV drip“ (intravenózní terapie). Obsahuje vitamín B1, B2, B6, kyselinu pantothenovou, všechny esenciální aminokyseliny a glukózu – stejné živiny, které jsou obsaženy i v nitrožilní výživě. (zdroj)
Startér na amasaké se dá vyrobit i z pšenice. Tradičně se jako startér pro výrobu amasaké používá koji/kodži (lze koupit i vyrobit), ale v našich podmínkách můžeme použít i naklíčenou a usušenou pšenici (návod na výrobu).
Zlepšuje trávení a podporuje náš střevní mikrobiom. Nepřevařené amasaké obsahuje živé přátelské bakterie a převařené je zase prebiotikum (potrava) pro náš mikrobiom.
Je dobře stravitelné a vhodné i pro malá miminka. Díky fermentaci je amasaké lehce stravitelné a vhodné i pro ty nejmenší děti.

Publikováno před 3 lety